Nem nắm Giao Thủy cầu kỳ ở khâu chế biến, phải trong khoảng giết thịt nạc mông ngon của con lợn khỏe mạnh, ko nuôi bằng cám tăng trọng.
Khẩu vị của con người thật lạ, cứ như dòng hàn biểu thử thay đổi theo thời tiết và tâm cảnh. Mùa đông, người ta thèm những món sốt dẻo, béo ngọt. Mùa hè lại chuộng những thức thanh mát, chua giòn. Nhưng có món nem nắm là khi nào cũng thấy ngon miệng, vừa miệng cả. kể tới nem thì nền ẩm thực Việt Nam xứng danh là cường quốc. sở hữu hàng trăm cái nem hiện diện trên mâm cơm người Việt, trong khoảng sang đến hèn, từ giàu tới nghèo, trong khoảng bậc quốc thích tới hạng khố manh, trong khoảng cỗ bàn cúng tế trời đất, thánh thần đến món đưa cay thiết đãi bằng hữu, tửu đồ. Nem, phổ quát về chủng dòng, phong phú về bí quyết chế biến và thưởng thức nhưng cái thứ nem làm cho con người ta tê mê tới “quên cả lời em dặn dò” đó thì chỉ có thể là nem nắm trong câu ca dao: “Tay cầm bầu rượu, nắm nem”. Và thứ nem nắm chậm triển khai chính là đặc sản của mảnh đất duyên hải thuộc trấn Sơn Nam Hạ là quận Giao Thủy, tỉnh Nam Định hiện tại. Nem nắm là thứ có thể ăn một lần sẽ khiến bạn nhớ mãi. Ảnh: Linh Linh Hơn 700 năm trước, sau lúc xơi món nem nắm Giao Thủy, vua è đã nắc nỏm khen ngon và hạ bút phê hai chữ “Tuyệt hảo”, để rồi từ chậm tiến độ nem nắm là thức cống tiến thường lệ. tới như nhà thơ Tản Đà, 1 bậc sành ăn, ăn uống cầu kỳ, nâng chuyện ẩm thực lên tầm nghệ thuật cũng tê mê nem nắm Giao Thủy như “mê mẩn một người con gái”. mới đây, lúc dẫn dắt đội tuyển bóng đá đất nước Việt Nam, cứ lần nào xuống Nam Định thi đấu, HLV Henrique Calisto (người người yêu Đào Nha) cũng đều đề xuất được ăn món nem nắm. loại mồm của 3 người khác nhau về địa vị, thời đại nhưng lại sở hữu một điểm chung: cảm nhận được chiếc tinh túy ẩm thực Việt Nam qua nắm nem Giao Thủy. Nem nắm Giao Thủy cầu kỳ ở khâu chế biến, chính thành ra các người làm cho nem nhiều năm kinh nghiệm cũng thuộc hạng nghệ nhân, được ngợi ca qua câu phương ngôn “Tay nem, tay chạo”. Nem khiến cho bằng giết thịt lợn nhưng Đó phải là giết nạc mông ngon của con lợn khỏe mạnh, ko nuôi bằng cám nâng cao trọng. Ngay sau lúc mổ, miếng giết mổ còn nóng sốt được chế biến ngay, tuyệt đối ko được đặt xuống đất hay rửa bằng nước lã thịt mất độ dẻo, ngon. Sau khi lọc suy bì và nạc riêng rẽ, phần giết nạc được luộc chín tới hoặc còn khá tái, rồi thái lớn bản, dọc thớ các phải thật mỏng, rồi sử dụng sống dao dần cho mềm. Còn phần phân bì, được làm cho lông bằng nước hot, luộc rồi lạng mỏng, thái nhỏ sao cho dài, trắng và đều. Nem nắm được chế biến trong khoảng những nguyên liệu được tuyển chọn kỹ. Ảnh: Linh Linh nguyên liệu khiến nên mùi thơm chủ đạo của nem là thính. Thính phải được khiến trong khoảng gạo tám thơm Hải Hậu bằng cách thức ngâm gạo qua đêm, để ráo nước rồi đem rang tới khi gạo mang màu vàng chếnh choáng rồi đem nghiền mịn. Đem 3 thứ giết thịt, so bì, thính trộn đều cùng nước mắm, tỏi, vừa trộn vừa bóp kỹ, sao cho mắm hòa cộng sở hữu tỏi ngấm đều vào giết thịt, giết thịt quyện lấy thính, thính bám chặt lấy bì thành quả nem rồi đem bọc trong lá sung và là chuối để nem lên men và chín. Người ta nhắc người Nhật ăn bằng mắt, người Tàu ăn bằng lưỡi, còn người Việt ăn bằng mọi cảm quan và ngũ hành. Ẩm thực Nhật đòi hỏi nhìn phải đẹp, ẩm thực Tàu yêu cầu ăn phải ngon còn ẩm thực Việt theo tôn chỉ: phối hợp giữa âm dương, tuân thủ ngũ hành tương sinh - tương khắc và đánh vào mọi cảm quan của thực khách. Nhìn một nắm nem Giao Thủy, chúng ta sẽ thấy cả một vũ trụ được gói trọn và miêu tả trước mắt. thịt lợn vốn thuộc hành Thủy (Âm). Để nâng cao độ thơm ngon của làm thịt lợn trong nắm nem, gia vị chẳng thể thiếu được chính là tỏi tươi, vốn thuộc hành Kim theo nguyên tắc Kim - Thủy tương sinh. giết mổ lợn tính Hàn nên cần mang thính vốn thuộc hành Thổ (Dương) để khống chế độc tính, song song giúp làm thịt chín bằng cách lên men và sở hữu vị chua dịu đặc trưng. Hạt tiêu đen, ớt thuộc hành Hỏa (Dương) cũng giúp giảm độc tính của giết thịt và tăng thêm mùi vị cho nem. Việc gói trong lá sung, bên ngoài là lá chuối (đều thuộc hành Mộc) để vừa đảm bảo môi trường kín nhưng vẫn thoáng cho nem lên men, vừa đảm bảo yếu tố vệ sinh tránh bụi bặm ruồi muỗi. Bát nước chấm món nem cũng là sự kết hợp của ngũ vị gồm: mặn (nước mắm), ngọt (đường), chua (giấm), cay (ớt, tiêu, tỏi) và vị đắng chát của các dòng lá ăn kèm (lá sung, lá đinh lăng, lá mơ)… Để ăn món nem, chúng ta cần dùng cả 5 giác quan: Tay để cuốn nem; mắt để nhìn quả nem vàng ngậy nằm giữa ê hề lá ăn kèm xanh mướt; mũi để ngửi mùi thơm của thính và thịt; lưỡi để cảm nhận vị béo bùi, chua, cay, mặn, ngọt, đắng, chát của nem, những thứ lá và nước chấm; tai để nghe âm thanh rộn rạo của miếng so bì sần sật, tiếng suýt thoa vì ớt cay, tỏi nồng… 1 cốc bia, 1 đĩa nem là đủ cho một buổi chiều oi bức. Ảnh: Anmustang Ẳn nem nắm chẳng thể ăn riêng rẽ từng thứ một mà phải hòa trộn, cố kết số đông thành một khối đoàn kết. Chỉ khi chậm tiến độ miếng nem mới thực thụ lan tỏa hết độ ngon, độ hấp dẫn của nó. Hãy trải 1 tấm lá sung làm nền, trên Đó là đinh lăng, lá mơ, ngọn húng rồi rải một lớp nem, nhẹ nhàng cuốn chặt lại, chầm chậm chấm vào bát nước chấm rồi thong thả đưa lên miệng nhai. một bản hòa tấu của trời đất, của âm dương ngũ hành sở hữu đủ hàn, nhiệt, ôn, lương, bình và mặn, ngọt, cay, chua, đắng, sở hữu các ngón tay vân vê, cánh mũi phập phồng, mắt nhìn si, tai nghe rộn rã, răng, nướu và lưỡi chạm vào chiếc mềm, dai, giòn… Bản hòa tấu đó chỉ với thể do nhạc trưởng nem nắm Giao Thủy chỉ huy mà thôi. Ẳn 1 nắm nem như thế thì sở hữu “mải vui quên hết lời em dặn dò” cũng đáng! Thèm quá, nhớ quá nem nắm Giao Thủy ơi!
0 Comments
Leave a Reply. |
Authornhà Phòng trọ Quận 3 ArchivesCategories |